Préparation

Mettre dans un cul de poule, la poudre de noisette, la farine tamisée et le sucre. Incorporer le beurre tempéré en mélangeant avec les doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule, envelopper dans un papier film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour un temps de repos d’au moins 1 heure. Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler puis foncer le cercle à tarte légèrement beurré. Recouvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé. Le garni de pois de cuisson et cuire à 200 °C durant une vingtaine de minutes. Au ¾ de la cuisson retirer les pois et la feuille de papier, décercler et laisser dorer les bords extérieurs. Retirer la tarte sur grille. Retirer du four et faire refroidir sur une grille. Baisser le four à 170/180 °C.

Garniture

Faire fondre au bain-marie les 125 gr de chocolat noir et les 60 gr de beurre, bien mélanger à l’aide d’une spatule et retirer et laisser refroidir. Dans un cul de poule en inox, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet, placer le cul de poule au bain-marie et tout en fouettant, cuire l’appareil jusqu’à ce qu’il forme un ruban.

C’est opération prend environ une dizaine de minutes. Tamiser la farine à la surface de l’appareil, puis l’incorporer délicatement. Ajouter le mélange chocolat/beurre, la crème fraîche et l’alcool de votre choix.

Cuisson

Verser le mélange dans le fond de tarte, enfourner et cuire environ 15 minutes. Retirer sur une grille et laisser refroidir.

Finition

Poudre la surface de la tarte de cacao poudre et disposer harmonieusement des rouleaux ou copeaux de chocolat.