Sablé breton crème de pistache fraise
Ingrédients : pour 6 personnes
- Pâte sablée 300 gr (voir recette)
- crème liquide 35% MG 150gr
- Chocolat blanc 110 gr
- Pâte de pistache 35 gr
- colorant vert QS (facultatif)
- Fraise 1 kg
- Citron vert 1
- Poivre timut QS
- Fleur de pensée 6
Dans une casserole faire chauffer 75 gr de crème, dans le même temps placer dans un saladier le chocolat en pistole ou couper en gros copeaux et la pâte de pistache.
Une fois la crème à ébullition, la verser sur le chocolat, attendre 1 bonne minute avant de commencer à remuer à l’aide d’une spatule.
Remuer lentement afin que le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse. Ajouter les 75 gr de crème froide restante.
Mettre un coup de mixer plongeant dans la préparation pour bien homogénéiser le tout.
Couvrir la préparation d’un film alimentaire et placer au froid tout une nuit.
Le lendemain placer la préparation dans la cuve de votre batteur et monter comme une chantilly. Réserver au froid.
Faire la pâte sablée avec un peu de zeste de citron.
Foncer 6 cercle à tarte de 90 Ø.
Cuire au four a 170 degré. Réserver.
Récupérer les zestes puis les placer 1 heure dans un peu de jus pour les faire confire.
Concasser quelques grains de poivre timut.
A l’aide d’un poche à douille faire une belle rosace de crème sur le sablé, y disposer les fraises coupées en deux, parsemer de zestes de citron confits au jus et de poivre de timut.