Tarte au chocolat
Ingrédients : pour une tarte de 22 cm
- Pâte sucré 250 gr
- Chocolat 270 gr
- Crème liquide 3 dl
- Trimoline 30 gr
- Beurre extra fin 100 gr
Cuire le fond de tarte à blanc : recouvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé. Le garni de pois de cuisson et cuire à 200 °C durant une vingtaine de minutes. Au ¾ de la cuisson retirer les pois et la feuille de papier, décercler et laisser dorer les bords extérieurs. Retirer la tarte sur grille.
Porter la crème à ébullition, ajouter la trimoline. Hors du feu, ajouter le chocolat concassé ou en pistole. Lisser et homogénéiser à l’aide d’une spatule (ne pas fouetter, pour ne pas former des bulles d’air). Ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau.
Masquer le fond de framboise, Garnir la tarte à ras le bord de ganache encore tiède afin que le dessus soit parfaitement lisse. Laisser la tarte ce raffermir dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.Disposer harmonieusement sur la tarte une décoration de votre choix.