Gâteau au chocolat et au whisky
Ingrédients : pour
- Pour le biscuit :
- Chocolat de couverture 70 gr
- Amandes entières non pelées 40 gr
- Œufs 2
- Beurre 75 gr
- Sucre en poudre 75 gr
- Farine 35 gr
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Sel 1 pincée
- Farine 10 gr+ 20 gr de beurre pour le moule
- Pour la crème et le décor
- Chocolat au lait 125 gr
- Chocolat amer 125 gr
- Crème fraîche liquide 15 cl
- Beurre ramolli 80 gr
- Cacao poudre non sucré 10 gr
- Whisky 5 cl
Préparation du biscuit :
Râper le chocolat de couverture. Hacher finement les amandes avec la peau. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réunir le chocolat râpé, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel dans une terrine supportant la chaleur.
Poser dans un bain-marie chaud. Remuer le mélange à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger. Retirer la terrine du bain-marie et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
Préchauffer le four à 160 °C.
Beurrer et fariner le moule. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, ajouter la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la crème au chocolat alternativement une cuillère du mélange farine amandes. Et une autre de blancs en neige.
Lorsque la pâte est homogène verser dans le moule. Lisser la surface à la spatule. Faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau ou aiguille. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
Casser le chocolat en morceau, disposer dans un récipient avec la crème liquide. Porter à ébullition en fouettant, faire cuire 30 secondes et verser cette crème dans un saladier.Laisser refroidir complètement.
Recommencer de battre la crème pour la rendre bien crémeuse. Ajouter en fouettant le beurre ramolli coupé en parcelle, puis le whisky.
Découper le gâteau en quatre disques d’égale épaisseur. Poser un disque de gâteau sur un plat de service.
Etaler dessus de la crème à l’aide d’une spatule. Poser le deuxième disque et recommencer l’opération jusqu’au dernier.
Etaler de la crème sur le dernier ainsi que sur le pourtour du gâteau, en dessinant avec la spatule des petites vagues.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant une heure pour le raffermir.
Au moment de servir, saupoudrer le gâteau avec le cacao poudre non sucré et d’un petit nuage de sucre glace.