Préparation

Mélanger puis tamiser la farine et la levure, râper finement le chocolat, couper le beurre en petits morceaux. Écraser les biscuits Amaretti.

Chemiser un moule ronde de 23 cm de diamètre de papier sulfuriser, puis le beurrer et le fariner en prenant soin de retirer l’excédent de farine.

Dans un saladier travailler le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs un à un, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Mélanger la farine tamisée, les biscuits écrasés et le sel. Puis incorporer progressivement à la préparation précédente en alternant avec le lait.

Ajouter le chocolat finement râper. Battre les blancs additionnés de la crème de tartre en neige ferme. Ajouter un peu des blancs dans l’appareil précédant, puis incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °C. Verser la pâte dans le moule et cuire 45 minutes. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille. Puis démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Remarque

La crème de tartre est employée en pâtisserie, comme agent levant. On la trouve sous forme de poudre blanche en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus dans les gâteaux et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie