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Duo de chocolats griottes à l'eau de vie

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Chocolat noir 150 gr
  • Chocolat blanc 100 gr
  • Poudre de cacao amer 110 gr
  • Œufs 6
  • Sucre glace 160 gr
  • Beurre 150 gr
  • Crème liquide 40 cl
  • Griottes à l’eau de vie 20

Faire fondre 100 gr de chocolat noir en morceau au bain-marie avec 50 gr de poudre de cacao amer. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs et le beurre fondu.

Verser 10 cl de crème bouillante sur le chocolat blanc en morceaux, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Battre 15 cl de crème liquide en chantilly ; monter les blancs en neige et leur ajouter 30 gr de sucre glace. Mélanger délicatement la crème chantilly aux blancs en neige.

Incorporer les 2/3 de cette préparation au chocolat noir et les 1/3 restant au chocolat blanc avec 10 griottes égouttées.

Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette, le remplir aux ¾ de mousse au chocolat noir, égaliser la surface. Placer au congélateur 30 minutes puis compléter avec la mousse chocolat blanc aux griottes. Lisser et faire prendre au frais pendant environ 12 heures.

Le lendemain porter 15 cl de crème à ébullition avec 120 gr de sucre glace et 12 cl d’eau. Hors du feu, ajouter le reste de cacao et de chocolat noir concasser, mélanger et laisser refroidir. Décercler le gâteau et le napper de la crème au chocolat avec une spatule souple. Mettre au frais 30 minutes. Décorer du reste de griottes et de sucre glace.





Gâteaux au chocolat