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Profiteroles au chocolat

Ingrédients : pour 50 à 60 profiteroles

  • Pâte à choux
  • Eau ¼ de litre
  • Sel 5 gr
  • Sucre 15 gr (facultatif)
  • Beurre 100 gr
  • Farine 150 gr
  • Œufs 4
  • Crème chantilly
  • Crème ¼ de litre
  • Sucre glace 30 gr
  • Extrait de vanille QS
  • Sauce chocolat
  • Chocolat de laboratoire 200 gr
  • Crème 1 dl
  • Lait 1 dl
  • Extrait de vanille QS

Confectionner la pâte à choux (voir procéder dans pâte de base). Dresser environ 50 à 60 choux de la grosseur d’une noix, à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde n° 8. Dorer à l’œuf et rayer à l’aide d’une fourchette.

Enfourner à four préalablement préchauffer à 200/210°C et cuire pendant environ 20 minutes. Retirer les choux sur grille dès la cuisson finis.

Une fois refroidis percer le fond à l’aide d’un cornet ou d’une toute petite douille.

Monter la crème en chantilly et à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde unie n°5, garnir les choux par le fond. Réserver au froid.

Hacher le chocolat à l’aide d’un grand couteau, le mettre dans une casserole avec la crème, le lait et la vanille. Porter sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. A ébullition, retirer du feu et garder au chaud au bain-marie.

Dresser les profiteroles au moment de servir sur les assiettes de service en forme de monticule suivant le nombre mis. Napper généreusement de sauce chocolat chaude. Servir aussitôt.

Les profiteroles peuvent également se garnir de crème pâtissière au parfum de votre choix, de crème glacées ou de mousse de fruits (fraise, framboise, etc.)





Recettes de petits gâteaux