Cookies aux fruits confits
Ingrédients : pour 8 à 12 cookies
- Fruits confits 80 gr
- Vanille 1 gousse
- Beurre 60 gr
- Beurre ½ sel 50 gr
- Sucre roux 80 gr
- Œuf 1
- Farine 120 gr
- Amandes en poudre 30 gr
- Rhum QS
Fendre la gousse de vanille sur la longueur et avec la pointe d’un couteau gratter l’intérieur de la gousse pour récupérer toutes les graines noires.
Hacher grossièrement les fruits confits. Placer dans un saladier le beurre préalablement ramolli, y incorporer le sucre roux et les graines de vanille en fouettant énergiquement pour faire blanchir l’appareil.
Puis ajouter l’œuf. Incorporer délicatement à la spatule la farine tamisée et la poudre d’amende, le rhum, la pâte doit être assez épaisse et lisse. Ajouter pour finir les fruits confits.
Sur la feuille de cuisson déposer des tas de la grosseur d’une noix, en prenant soin de les espacer de 2 à 3 centimètres. A l’aide d’une cuillère aplatir les tas, mais le cookie doit être d’au moins 1,5 cm d’épaisseur.
Préchauffer le four à 170 °C. Enfourner et cuire environ 10 à 15 minutes. Retirer les cookies du four et laisser refroidir. Ils sont également délicieux tièdes.