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Éclairs café

Ingrédients :

recettes de pâtisserie
  • Pâte à choux 1/4 de litre
  • Crème pâtissière 1 kg
  • Extrait de café 2,5 cl
  • Fondant 400 gr
  • Extrait de café 2cl (pour glaçage
  • Sirop à 30° Baumé (densité 1.2624) 4 cuillérées à soupe

Confectionner les éclairs comme stipuler dans (la recette pâte à choux). Confectionner 1 kg de crème pâtissière comme stipuler dans la recette ( crème pâtissière) et y incorporer 2, 5 cl d’extrait de café.

Pour faire cette opération il faut que les éclairs et la crème soient refroidis. Faire une incision sur toute la longueur de l’éclair à l’aide d’un couteau d’office. Garnir l’intérieur de crème au café à l’aide d’une poche munie d’une douille pas trop grosse en entrouvrant délicatement les éclairs.

Placer le fondant dans une petite casserole et le faire chauffer doucement sur le coin du feu. Veiller attentivement à la température, il ne doit pas dépasser 45 °C et il ne doit pas bouillir.

A l’aide d’une spatule mélanger le fondant lorsqu’il commence à ramollir avec les 3 à 4 cuillères de sirop à 30 °Baumé (si vous n’avez pas de sirop remplacé par de l’eau).

Incorporer l’extrait de café bien mélanger le tout et vérifier la température à l’aide d’un thermomètre, celle-ci doit être au environ de 45 °C.

Tremper dans le fondant la partie du dessus des éclairs, éliminer l’excédent en passant l’index délicatement dessus. Autre méthode, à l’aide d’une petite spatule nappé le dessus de l’éclair d’un seul trait. Puis poser les éclairs sur grille.

Servir dresser sur un plat muni d’un papier dentelle. Vous pouvez choisir le parfum que vous désirer ,vanille, chocolat, pistache, etc.





Recettes de petits gâteaux