Dartois à la frangipane
Ingrédients : pour 8 personnes
- Pâte feuilletée 600 gr
- Farine pour travail 30 gr
- Crème d’amande 400 gr
- Œuf 1 jaune
- Sucre glace 20 gr
Confectionner la pâte feuilletée(voir recette). Confectionner la crème d’amandes (voir recette) Préparer le jaune d’œuf pour la dorure.
Abaisser la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur environ 3 à 4 millimètres. Tailler 2 rectangles de 14 centimètres sur 32 centimètre.
Mouiller légèrement une plaque munie d’un papier cuisson. Retourner et poser un des rectangles de pâte sur cette plaque. A l’aide d’un pinceau dorer le pourtour de la pâte sur 1 centimètre de large environ.
Répartir régulièrement la crème à l'intérieur de la marque à l'aide d'une poche munie d'une douille unie N°8.
Retourner le deuxième rectangle de pâte et recouvrir la crème d'amandes, faire adhérer les bords en les soudant avec les doigts.
Dorer la surface du dartois et le mettre à reposer 20 minutes environ au frais. Dorer une deuxième fois. Chiqueter les bords et marquer sur le dessus les portions en faisant une légère incision à l'aide d'un couteau d'office, quadriller chaque portion.
Enfourner à four préalablement préchauffer à 220 / 230 °C et cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson.
A ça sorti du four glacer le dartois en le saupoudrant uniformément de sucre glace. Laisser refroidir sur grille, détailler.