Paris brest
Ingrédients : pour 6 personnes
- Pâte à choux ¼ de litre
- Amandes effilées 50 gr
- Jaune d'œuf 1
- Crème mousseline ½ litre
- Praliné 90 gr
- Sucre glace QS
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la pâte choux (voir recette dans les pâtes de base).
A l'aide d'une poche à douille unie N°14, coucher 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers. Finir par un troisième cercle sur les deux premiers.
A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'œuf et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire 15 à 20 min dans un four à 200 °C.
Préparer la crème mousseline (voir recette dans crèmes de bases), incorporer le pralin et faire refroidir rapidement, garni d'un film alimentaire plastique.
Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais pendant 1 h avant de les servir.