Financier
Ingrédients : pour 12 financiers (moule de 95x47x12 mm)
- Farine 100 gr
- Sucre 80 gr
- Amandes en poudre 80 gr
- Beurre 80 gr
- Blancs d’œufs 4
- Sucre pour serrer les blancs 80 gr
- Vanille QS
- Amandes effilées blanchies 75 gr
Bien beurrer les moules et saupoudrer aussitôt d’amandes effilées avant le refroidissement du beurre.
Sur une feuille de papier sulfurisé préparer le mélange farine, amandes en poudre et sucre.
Placer le beurre à fondre à feu très doux, et retirer du feu dès qu’il est fondu.
Monter les blancs en neige bien ferme et les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule l’appareil à sec en le versant en pluie.
Ajouter le beurre fondu encore tiède, et dès que le mélange est homogène cesser de remuer.
Répartir la pâte uniformément dans les moules à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille munie d’une douille ronde n° 14.
Enfourner à four préalablement préchauffer à 170 °. Cuire environ 15 minutes à 190/200°.
Démouler aussitôt les financiers et les faire refroidir sur grille.