Poulet massalé
Ingrédients : pour 4 personnes
- Poulet de 1,2 kg
- Tomate 800 gr
- Ail 4 gousses
- Oignons 500 gr
- Bouquet garni
- Gingembre frais 40 gr
- Poivre en grain QS
- Clou de girofle 2
- Massalé 2 bonnes cuillères à soupe
- Gros sel QS
- Oignons verts 1
- Huile 1 dl
Couper le poulet en 8 morceaux. Faire un fond blanc de volaille avec les abattis et carcasses (voir recette). Monder, épépiner et concasser les tomates. Ciseler finement les oignons, dégermer les gousses d’ail et préparer le bouquet garni. Dans un mortier, piller l’ail, le gingembre, quelques grains de poivre et deux clous de girofle et un peu de gros sel.
Dans un sautoir faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile côté peau en premier. Ajouter les oignons émincés et faire suer quelques minutes. Puis incorporer la tomate concassée, le bouquet garni, le mélange d’éléments pilés, mélanger le tout. Saupoudrer de massalé et remuer délicatement.
Mouiller très peu avec du fond blanc de volaille que l’on aura fait réduire de moitié. Cuire à couvert et à feu doux environ 30 minutes. A mi-cuisson ajouter l’équivalent de 2 à 3 feuilles de calou pilées. Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service, napper de la cuisson, parsemer oignons verts finement ciselé, servir aussitôt.