Préparation

Préparer le poulet et le couper en 8 morceaux. Dans un cul de poule faire une marinade avec : 1 dl d’huile d’arachide, le jus des citrons verts, la cive et l’oignon émincés, le piment des Antilles, les grains de coriandre et 20 grammes de colombo.

Placer les morceaux de poulet dans la marinade, couvrir d’un papier film et faire mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Réaliser un fond blanc avec les abattis du poulet. Éplucher, laver et émincer les pommes de terre Bintje, réserver.

Éplucher, laver et tourner la pomme de terre charlotte, puis les blanchir. Laver, puis tailler en tronçons de 4 centimètres de longue les aubergines, courgettes et chayotte et arrondissant les angles pour leur donner une forme légèrement ovale et les blanchir.

Cuisson

Égoutter les morceaux de poulet et passer la marinade pour récupérer la garniture. Dans un fait-tout faire revenir dans 5 centilitres d’huile les morceaux de poulet sur toutes les faces. Dégraisser ajouter la garniture de la marinade, faire suer quelques minutes et mouiller avec le fond blanc de volaille.

Ajouter le bouquet garni, la pomme de terre bintje et 10 grammes de poudre de colombo. Porter à ébullition et cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20 à 25 minutes.

Finition

Retirer (décanter) les morceaux de viande du fait-tout, passer la cuisson au chinois en foulant fortement pour que la pomme de terre apporte une certaine liaison. Replacer la cuisson sur le feu, ajouter les pommes de terre charlotte, puis quelques temps après l’aubergine, la courgette et la chayotte.

Quelques minutes avant le terme de la cuisson, incorporer au plat 10 grammes de poudre de colombo mélangé au jus de la moitié d’un citron. Servir aussitôt accompagné d’un riz créole non beurré.