Poulet au cidre
Ingrédients : pour 4 personnes
- Poulet fermier d’environ 1 kg 1
- Cidre fermier 2 dl
- Eau-de-vie de cidre 5 cl
- Échalotes 5
- Ail 1 gousse
- Crème fraîche épaisse 60 cl
- Pommes reinettes d’Armorique 2
- Beurre demi-sel 50 gr
- Feuille de laurier 1
- Thym 1 brin
- Sel QS
- Poivre QS
Découper le poulet en 4 ou 8 morceaux. Assaisonner les de sel, poivre. Ciseler les échalotes. Hacher l’ail.
Dans un sautoir faire fondre le beurre et y faire sauter les morceaux de poulet en leur donnant une légère coloration.
Ajouter l’échalote ciselée, l’ail haché laisser rissoler quelques minutes, puis flamber à l’eau de vie de cidre. Assaisonner sel poivre, mouiller avec le cidre, ajouter le brin de thym et la feuille de laurier.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Peler les pommes et les couper en quatre et les ajouter dans la cocotte. Laisser cuire encore 5 minutes. Retirer le poulet et les pommes sur un plat et maintenir au chaud.
Placer la cocotte sur feu vif, réduire la cuisson d’un tiers, ajouter la crème et réduire à consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le poulet accompagné des quartiers de pommes et d’une purée de courge butternut.