Poulet à la basquaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Poulet 1 de 1.2 kg environ
- Huile d’olive QS
- Tomate concassée fraîches 400 gr
- Poivron rouge 1,5
- Poivron vert 1,5
- Oignon 1 beau
- Ail 2 gousses
- Vin blanc sec 3 dl
- Bouquet garni un petit
- Piment d’Espelette QS
- Sel, poivre du moulin QS
Couper le poulet en quatre ou en huit morceaux ou faite le faire par votre boucher. Monder, épépiner et concasser les tomates. Épépiner les poivrons et les tailler en lanières. Hacher, l’ail, et émincer l’oignon. Préparer le bouquet garni.
Faire chauffer dans une cocotte l’huile d’olive et y saisir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu’à l’obtention d’une belle couleur blonde. Retirer les morceaux sur un plat.
Vider la moitié de la graisse rendue, ajouter l’oignon émincé et le faire rissoler quelques minutes tout en remuant. Ajouter l’ail haché, les lanières de poivrons et laisser suer deux à trois minutes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter la tomate concassée, le bouquet garni, les morceaux de poulet, assaisonner sel, poivre, piment d’Espelette. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux 20 à 30 minutes selon la qualité du poulet.
Retirer le bouquet garni et servir dans la cocotte. Accompagner d’un riz pilaf ou de pâtes.