Poulet à la bergère
Ingrédients : pour 4 personnes
- Poulet 1 de 1,2 kg
- Beurre 100 gr
- Champignons 250 gr
- Lard blanchis 250 gr
- Oignons 2
- Echalote 2
- Vin blanc 1 verre
- Persil 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre QS
Tailler le morceau de poitrine en une vingtaine de lardons, couper les oignons et échalotes en rondelles, réserver. Mélanger 70 grammes de beurre avec 50 gr de champignons crus hachés et une bonne cuillère à soupe de persil haché. Assaisonner sel, poivre. Farcir l’intérieur du poulet avec ce beurre, puis le brider (le ficeler).
Dans une cocotte pouvant aller au four faire revenir le poulet sur toutes ses faces avec les lardons, ajouter toute au tour l’oignon et l’échalote et lorsque le tout est bien doré, ajouter le reste des champignons grossièrement hachés. Faire revenir environ cinq minutes, puis mouiller avec le vin blanc.
Couvrir la cocotte hermétiquement, enfourner à four préalablement préchauffer à 180°C et cuire ainsi environ 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson.
Disposer le poulet découpé sur un plat de service chaud. Faire réduire de moitié à feu vif le jus de cuisson et monter au beurre avec les 30 gr restant. Arroser les morceaux de viande de cette sauce et garniture. Servir accompagné de pommes de terre cocotte parsemer de persil haché.