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Paris brest

Ingrédients : pour 6 personnes

recettes de pâtisserie
  • Pâte à choux ¼ de litre
  • Amandes effilées 50 gr
  • Jaune d'œuf 1
  • Crème mousseline ½ litre
  • Praliné 90 gr
  • Sucre glace QS

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la pâte choux (voir recette dans les pâtes de base).

A l'aide d'une poche à douille unie N°14, coucher 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers. Finir par un troisième cercle sur les deux premiers.

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'œuf et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire 15 à 20 min dans un four à 200 °C.

Préparer la crème mousseline (voir recette dans crèmes de bases), incorporer le pralin et faire refroidir rapidement, garni d'un film alimentaire plastique.

Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais pendant 1 h avant de les servir.





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