Tresse de bar la crème de poivron
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de bar 500 gr
- Poivrons verts 400 gr
- Poivrons rouges 400 gr
- Crème fleurette 300 gr
- Beurre 25 gr
- Sel, poivre QS
- Décor : pluches de cerfeuil
Griller les poivrons au four, peler, épépiner. Tailler douze lanières de poivrons rouges et douze de poivrons verts, réserver.
Parer les filets de bar, lever la peau et tailler en bande de cinq millimètres de large sur toute la longueur. Assaisonner les lanières de bar, les tresser et former quatre couronnes, réserver
Clarifier le beurre, le verser dans une poêle antiadhésive et cuire les couronnes deux minutes de chaque côté.
Mixer séparément les poivrons verts et rouges restants, passer au tamis. Dans deux petites casseroles porter les coulis de poivrons à ébullition, ajouter à chacune d’elles 150 gr de crème fleurette, assaisonner, cuire à consistance souhaitée, émulsionner au mixer, réserver au chaud.
Placer au centre des assiettes de service une couronne de bar, disposer au tour en alternance les crèmes de poivrons. Disposer un peu des deux sauces dans le centre, puis décorer avec les lanières de poivron et quelques pluches de cerfeuil. Servir chaud.
Un sancerre blanc servi à 10/11°C