Filet de bar à la compotée de tomate
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de bar avec peau 600 gr
- Tomate 1 kg
- Echalotes ciselées 80 gr
- Gousses d’ail hachées 2
- Thym frais QS
- Huile d’olive 60 gr
- Sucre 1 morceau
- Basilic frais haché QS
- Persil plat haché QS
- Citron vert 1
- Sel, poivre du moulin QS
- Décor : branche de thym fleur, asperges vertes.
Arroser les filets de jus de citron vert et d’huile d’olive et laisser mariner une heure.
Emonder les tomates, retirer la peau, épépiner les et concasser la chair. Dans une sauteuse faire suer les échalotes hachées avec un peu d’huile d’olive, ajouter la tomate concassée, l’ail haché et faire fondre le tout à feu doux.
Saler, poivrer. Ajouter les branches de thym, le basilic haché, le persil et le morceau de sucre. Faire compoter sur feu doux pendant dix à douze minutes.
Placer les filets de bar sur la compotée de tomates, laisser cuire durant cinq minutes, le tout à feu doux.
Dans une assiette placer la compotée de tomates dans le centre et poser dessus le filet de bar et parsemer de thym frais. Placer votre décor. Servir très chaud.
Un Patrimonio Blanc du domaine Leccia. Servir vers 10 C°.