Bar en croute de sel
Ingrédients : pour 4 personnes
- Bar 1 de 1,2 à 1,4 kg
- Sel de Guérande 1.5 kg
- Blancs d’œuf 2
- Poivre du moulin QS
Vider le bar, réserver. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis mélanger avec le sel. Poivrer légèrement l’intérieur du bar.
Disposer un centimètre d’épaisseur de la pâte obtenue dans le plat de cuisson. Disposer dessus, le bar non débarrassé de sa peau, recouvrir du sel restant, tasser bien le tout pour former une carapace.
Enfourner à four chaud (180 à 200°C) pendant 20 minutes environ. Ouvrir la croûte de sel, retirer le poisson.
Enlever la peau et prélever les filets. Disposer sur les assiettes de service avec une garniture de votre choix. Servir chaud accompagné d’un beurre blanc (voir recette dans les sauces). Cette recette peut être réalisée aussi avec de la dorade, du saumon, de la sole.
Un Sancerre servi à 10°C