Bar rôti, sauce à la bière de blé noir, au miel de sarasin
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pavé de bar 4 de 200 gr
- Pommes de terre 600 gr
- Ail 2 gousses
- Estragon QS
- Huile d’arachide QS
- Huile d’olive QS
- Crème fraîche 1 cuillère à soupe
- Bière de blé noir (Telenn Du) 2 dl
- Miel de sarrasin 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre QS
- Décor : petite branche de romarin
Peler et couper l’ail en fines lamelles, puis les faire cuire deux minutes à feu doux dans une petite poêle huilée.
Peler les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles de deux millimètres, les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, laisser cuire deux minutes. Retirer du feu, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter encore.
Sur une plaque à four huilée, disposer la moitié des lamelles de pommes de terre en rosace, afin de former quatre cercles de dix centimètres de diamètre. Répartir dessus les lamelles d’ail et les feuilles d’estragon. Saler, poivrer, recouvrir des lamelles de pommes de terre restantes.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Badigeonner d’huile d’olive les pavés de bar, saler, poivrer ; les poser à côté des cercles de pommes de terre. Placer la plaque dans le four et cuire pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, verser la bière dans une petite casserole, ajouter le miel et faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit liquoreux. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce moussante.
Disposer sur les assiettes de service, un pavé de bar, une rosace de pommes de terre, napper de sauce, placer le romarin. Servir chaud.
La même bière que la recette servie fraîche