Préparation

Le FARZ est une recette traditionnelle bretonne, il se prépare comme suit : Dans une bassine mélanger la farine, la levure, les œufs, la crème, le lait, le sel, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Puis placer cette pâte dans un sac prévu à cet effet,fermer à l’aide d’une ficelle de cuisine.

Mettre le far à cuire dans le pot de soupe pendant deux heures. Sortir et laisser reposer le far trois à quatre minutes avant d’ouvrir le sac. Puis à l’aide des mains munies de gants émietter celui-ci comme une semoule, réserver.

Il est servi traditionnellement avec de la viande (porc, bœuf) cuite également avec les légumes. Eplucher, puis émincer les échalotes, réserver.

Cuisson

Dans une poêle antiadhésive cuire au beurre les escalopes de poissons préalablement assaisonnées, trois à quatre minutes.

Sauce

Dans un petit sautoir faire suer les échalotes avec le beurre jusqu’à légère coloration, mouiller avec un peu de bouillon de légumes.

Laisser réduire presque à sec, puis déglacer avec le vinaigre de cidre. Mouiller à nouveau légèrement de bouillon de légumes, laisser réduire à consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement, réserver.

Présentation

Sur les assiettes de service mouler le farz dans un cercle de 7 à 8 centimètres de diamètre (cercle à bavarois, emporte-pièce) . Disposer la sauce, puis deux escalopes de bar. Placer votre décor.

Vin conseillé

Un cidre brut de chez François Séhédic à Fouesnant. Servir bien frais vers 6-8 C°