Procédé

Nettoyer, laver les moules et les cuire à la marinière. Les égoutter et les décoquiller, réserver au frais.

Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs. Effiler les branches de céleri, les tailler en julienne. Éplucher une échalote et une gousse d’ail, les hacher en même temps qu’un petit bouquet de persil. Éplucher les pommes de terre toutes chaudes, les couper en cubes et les verser dans un saladier avec les moules, le céleri et les aromates hachés.

Arroser d’une vinaigrette faite avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre chaud, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à dessert de moutarde, du sel et du poivre. Servir aussitôt.