Insalata di mare
Ingrédients : pour 4 personnes
- Blanc de calamar (des petits de préférence) 320 gr
- Crevettes crues pas trop grosses 500 gr
- Moules 700 gr
- Palourdes 500 gr
- Huile d’olive 6 cl
- Ail 3 gousses
- Jus de citron 8 cl
- Persil plat fraîchement ciselé 2 cuillerées à soupe
- Mâche nantaise QS
- Sel, poivre du moulin QS
Placer l’ail couper en rondelle dans un bol avec le jus de citron, et laisser macérer 1 bonne heure. Tailler le calamar en rondelles assez épaisses et les cuire à l’eau salée dans environ cinq minutes. Le calamar doit être tendre. Égoutter et réserver. Cuire les crevettes de la même façon et les décortiquer. Nettoyer, laver et cuire les moules au naturel, et faire de même avec les palourdes. Les décoquiller et réserver. Préparer la mâche.
Passer le jus de citron pour retirer l’ail. Dans un saladier mélanger les fruits de mer, le jus de citron, le persil plat cisselé. Assaisonner, sel, poivre du moulin et mélanger. Laisser macérer à température ambiante une quinzaine de minutes environ.
Au centre des assiettes de service disposer un peu de mâche, puis placer dessus la salade de fruits de mer. Servir aussitôt.
Un Costière de Nîmes blanc les galets dorés château Mourgues du Gres servi à 10 °C.