Macédoine de légumes mayonnaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Carottes 250 gr
- Navet 150 gr
- Haricots vert 100 gr
- Petits pois écossés 75 gr
- Pour la mayonnaise
- Jaune d’œuf 1
- Huile 2 dl
- Moutarde ½ cuillère à potage
- Vinaigre quelques gouttes
- Pour le décor
- Œufs 1
- Tomate 1 petite
- Cœur de laitue 1
Éplucher,laver,égoutter les carottes et les navets. Effiler et laver les haricots verts. Tailler les carottes et navets en petits dés de 4 à 5 centimètres de section. Cuire les différents légumes séparément à l’eau salée au gros sel. Rafraîchir dans une eau glacée et égoutter soigneusement.
Placer le jaune d’œuf dans un saladier, ajouter la moutarde, le vinaigre, le piment de Cayenne et le sel fin. Incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un fouet. Vérifier l’assaisonnement.
Découper les haricots verts en tronçons de 4 à 5 millimètres de longueur. Vérifier que les légumes soient bien égouttés, puis les réunir dans saladier assez grand, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement.
Dans un saladier disposer le cœur de laitue sur le pourtour. Mettre au centre la macédoine en formant un dôme. Décorer avec des quartiers d’œuf cuit et de tomate.