Rêve blanc et noir
Ingrédients : pour 10 personnes
- Un fond de biscuit aux amandes
- 150 g de couverture noir amère
- 80 g de pralin pâte
- 2 dl de crème fouettée
- 70 g d’éclats d’amandes caramélisés
- 420 g de crème fouettée
- 200 g de couverture ivoire
- 50 g de pâte de pistache
- 50 g de pistaches hachées
Mettre 150 g de chocolat amère à fondre avec 80 g de pralin pâte et 1 dl de crème fleurette. Retirer, mélanger pour lisser la préparation. Ajouter 70 g d’éclats d’amandes caramélisés puis 220 gr de crème fouettée. Mélanger délicatement. Réserver.
Mettre 200 g de chocolat ivoire à fondre avec 1 dl de crème. Retirer, mélanger pour lisser la préparation. Ajouter 50 gr de pâte pistache et 50 gr de pistaches hachées puis 200 gr de crème fouettée. Mélanger délicatement.
Disposer le fond de biscuit aux amandes dans un cercle. Ajouter l’appareil à chocolat amère. Laisser figer au frais puis ajouter l’appareil à chocolat ivoire. Lisser la surface. Mettre au frais.
Décercler le gâteau. Décorer de motifs en chocolat. Tailler en parts. Servir.
La perfection dans une grande simplicité. Subtil assemblage de goûts légers et raffinés.Un dessert à consommer sans modération.
Recette de Gilbert Wenzler.