Préparation

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, en remuant avec une spatule pour faire fondre le beurre et dissoudre le sel et le sucre. Dès que l’ensemble bout, retirer du feu, s’assurer que tout le beurre est fondu.

Verser la farine tamisée en une seule fois, et mélanger vivement. Remettre sur le feu doux. Dessécher quelques secondes, sans excès ; la pâte se détache du fond de la casserole et de la spatule. Retirer la pâte dans une bassine.

Casser le premier œuf dans un petit récipient. L’incorporer dans la pâte chaude, à l’aide de la spatule. Mélanger d’abord doucement jusqu'à complètement incorporation. Ajouter le second, et indécis de suite en veillant à chaque fois que l’œuf précédent soit bien absorbé. Contrôler la consistance de la pâte.

Garniture

Équeuter les fraises et couper en deux dans le sens de la hauteur. Monter à crème en chantilly, incorporer 70 grammes de sucre glace et quelques gouttes de vanille.

Façonnage

Placer la pâte dans une poche munie d’une grosse douille cannelée. Sur la feuille de cuisson former avec la pâte un cercle de 22 centimètres de diamètre, reformer un second cercle à l’intérieur contre le premier et finir en formant un cercle à cheval sur les deux cercles précédent. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau froide et dorer la pâte sans excès. Parsemer d’amandes effilées et enfourner.

Cuisson

Préchauffer le four à 200 C°. Enfourner la couronne de pâte à chou et baisser le four à 180C°. Cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

Finition

Couper la couronne en deux parties dans le sens de la hauteur. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée de grosse taille, placer une première couche de crème sur la partie du basse de la couronne. Disposer les demi-fraises, recouvrir du reste de crème et poser dessus l’autre partie de la couronne. Saupoudrer le dessus avec le reste du sucre glace. Réserver au frais.