Pithiviers
Ingrédients : pour 1 pithiviers de 22 cm de Ø (environ 8 personnes)
- Pour feuilletage
- Farine250 gr
- Sel 6 gr
- Matière grasse 200 gr
- Eau QS
- Pour crème d’amandes
- Amandes poudre 100 gr
- Sucre semoule 100 gr
- Œuf 1
- Beurre 25 gr
- Rhum 1 cl
- Crème pâtissière 50 gr (facultatif)
- Dorure
- Œuf 1
- Glaçage
- Sirop à 30° 0.5 cl
Faire le feuilletage(voir recette pâte feuilletée), réserver . Faire la crème d’amandes(voir recette crème d’amande), réserver. Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement, réserver au frais.
Diviser le pâton de feuilletage en deux parts égale. Étaler l’un des pâtons de pâte à une épaisseur de 3 millimètres et détailler à l’aide d’un emporte-pièce à vol au vent découpé deux disques, un de 22 cm de diamètre et l’autre un peu plus grand.
Poser le disque de 22 cm de diamètre sur la plaque de cuisson propre et légèrement mouillée. Dorer avec l’œuf battu, le pourtour du disque de feuilletage sur une largeur de 1 cm à l’intérieur.
Étaler régulièrement la crème d’amandes légèrement en dôme sur le cercle de pâte en faisant attention de ne pas recouvrir la partie dorée. Retourner l’autre disque de pâte avant de le poser sur le premier, pour recouvrir la crème d’amandes. Faire adhérer les bords en appuyant avec le bout des doigts.
Disposer au centre l’emporte-pièce de 22 cm et découper l’excédent de pâte. Appuyer légèrement à nouveau sur le bord, pour bien les souder. Dorer toute la surface de la galette sans faire couler sur les bords. Placer le pithiviers au frais environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 240°. Sortir le pithiviers, dorer la surface une deuxième fois. Marquer le centre avec la pointe du couteau. Prendre la lame entre le pouce et l’index et à partir du centre, inciser en inclinant la lame (sans percer la pâte) en forme d’arcs de cercle jusqu’à 1 centimètre du bord extérieur.
Chaque incisions seront distantes d’un demi centimètre l’une de l’autre. Faire tout autour de la galette des petits rayages inclinés, puis percer deux à trois trous à la surface pour permettre à la vapeur de se dégager. Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes.
Sortir le pithiviers du four et passer aussitôt un coup de pinceau trempé dans le sirop à 30, ce qui donnera du brillant à votre galette. Laisser refroidir sur grille.
Pour en faire une galette des rois faire un peu moins de feuilletage et de crème d’amande, faire des disques de 30 cm de diamètres, la galette sera moins épaisse. le décor sera à votre guise et surtout ne pas oublier la fève.