Danicheff
Ingrédients : pour 8 personnes (cercle 22 Ø)
- Génoise
- Œufs 4
- Sucre 125 gr
- Farine 125 gr
- Beurre 15 gr (facultatif)
- Garniture
- Marmelade d’ananas, poire, etc. 200 gr
- Nappage blond 200 gr
- Sirop à puncher aromatisé Cointreau, kirsch ou autre 5 cl
- Meringue italienne
- Blancs d’œuf 3
- Sucre semoule 180 gr
- Décor
- Amandes hachées grillées 75 gr
- Bigarreaux rouges confits 16
- Pistaches émondées 12 pièces
Confectionner la génoise (voir recette pâte à génoise). Faire griller les amandes hachées au four, réserver. Préparer la marmelade de votre choix, l’aromatiser et ajouter un peu de nappage pour lier le tout.
Partager la génoise en trois tranches de la même épaisseur. Disposer ces tranches sur une grille et imbiber chaque partie de sirop aromatisée à l’aide d’un pinceau large.
Etaler la moitié de la marmelade sur le premier cercle de génoise, poser dessus le cercle du milieu, masquer du reste de marmelade. Poser pour finir le dernier cercle et faire en sorte qu’il soit bien horizontal.
Monter la meringue italienne (voir procéder dans meringue). Masquer le dessus et les côtés de l’entremet de meringue. Faire croûter légèrement quelques instants au four préalablement préchauffé à 170°C. La meringue doit être à peine colorée. Faire chauffer un fer et quadriller la surface en formant un damier.