logo2

Pot au feu de canard

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de canard
  • Cuisses de canard 4
  • Carottes 4
  • Pommes de terre 4
  • Navets 4 petits
  • Poireaux 4
  • Oignons 2
  • Chou frisé ¼ de chou
  • Queues de persil 4
  • Céleri branche 1 branche
  • Laurier 1 feuille
  • Thym 1 petit brin
  • Clou de girofle 2
  • Sel QS
  • Poivre en grain 10 grains

Éplucher, laver et couper les légumes en tronçons. Préparer le bouquet garni(thym, laurier, queues de persil, branche de céleri). Tourner les pommes de terre.

A l'aide d'un couteau, éliminer les parties graisseuses et de peau en trop sur les cuisses de canard. Couper les cuisses en deux au niveau de la jointure.

Placer les morceaux de canard dans un faitout avec une grande quantité d'eau froide.

A feu modéré porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 5 minutes environ. Écumer régulièrement. Égoutter et rafraichir le canard. Vider le faitout, y replacer les morceaux de viande avec environ deux litres d’eau froide. Porter à ébullition et cuire à ébullition pendant 30 minutes environ, en écument aussi souvent que nécessaire.

Ajouter les carottes, l’oignon, les graines de poivre, les clous de girofle, les tronçons de poireau ficelés entre eux pour qu’ils se tiennent à la cuisson et le bouquet garni. Saler au gros sel et cuire à frémissement pendant environ ½ heure.

Ajouter ensuite les navets coupés en quartiers et le chou couper en tronçons et les pommes de terre. Laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson des légumes.

Une fois la cuisson terminée, égoutter rapidement tous les éléments. Ôter toutes la ficelle des poireaux.

Dresser dans des assiettes creuses les morceaux de canard, les légumes et un peu de bouillon du pot au feu.





Le canard