Canard aux navets
Ingrédients : pour 4 personnes
- Canard de Barbarie 1 d’environ 1,2 kg
- Navets nouveaux 1 kg
- Oignons nouveaux 1 botte
- Fond de canard ou à défaut du vin blanc sec 20 cl
- Huile QS
- Beurre 80 gr
- Sel, poivre QS
- Ciboulette QS
Dans une cocotte, faire revenir le canard sur toutes ses faces dans 20 gr de beurre et un peu d’huile. Saler, poivrer. Une fois le canard bien doré, le retirer de la cocotte et jeter la graisse de cuisson.
Remettre le canard dans la cocotte, mouiller avec le fond de canard ou le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, éplucher et laver les navets, les oignons, puis les blanchirséparément pendant 2 minutes dans une bonne quantité d'eau bouillante avant de les égoutter soigneusement.
Ajouter alors les oignons et les navets dans la cocotte tout autour du canard. Saler, poivrer. Couvrir et cuire encore une vingtaine de minutes.
Placer le canard sur un plat chaud de service, disposer des navets et des oignons tout autour. Faire réduire le jus, puis incorporer au fouet le reste du beurre coupé en morceaux.
Verser la sauce sur le canard, parsemer de ciboulette finement ciselée. Servir aussitôt