Canard rôti au four
Ingrédients : pour 4 personnes
- Canard d'environ 1,2 kg 1
- Beurre 40 gr
- Oignon 1
- Échalotes 2
- Thym 1 brin
- Sel et poivre QS
Éplucher et couper l’oignon et les échalotes en gros dés. Préchauffer le four à 200 / 220 C°. Faire chauffer le beurre dans une cocotte allant au four. Y faire revenir le canard sur toutes ses faces jusqu’à qu’il soit doré de toute part. Assaisonner sel, poivre et le retirer sur un plat.
Faire revenir quelques minutes l’oignon et l’échalote dans la même cocotte, y remettre le canard, ajouter le brin de thym et enfourner sans couvercle. Laisser cuire 40 à 45 minutes en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson.
Dégraisser en partie la cocotte, la placer sur un feu vif, déglacer avec quelques cuillères à soupes d’eau bouillants. Porter à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte à l’aide d’un petit fouet pour décoller les sucs coller. Rectifier l’assaisonnement, passer le jus au chinois.
Découper le canard en morceaux, les disposer sur un plat de service et les maintenir au chaud.
Servir les morceaux de canard accompagnés de petits pois carottes à la française et du jus de cuisson placé dans une saucière.