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Le canard


recettes de volaille


Le canard est un oiseau palmipède de la famille des anatidés au bec caractéristique et aux pattes palmées, domestiqué ou non.

De très nombreuses espèces de canards sont élevées en France dont le canard colvert à la chair ferme,le canard de Barbarie à la chair plutôt fine et ferme, le canard de Pékin.

Sur le marché on trouve de nombreux labelles:

le fermier élevé en plein air ou élevé en liberté est commercialisé sous le " Label Rouge "et le label biologique

le Label Rouge garantit une qualité supérieure grâce à une alimentation 100% végétale et un élevage de 80 à 110 jours

le AB issu de l'agriculture est élevé 81 jours maximum

le CQC ( certifié qualité conforme ) a une durée d'élevage de 56 jours minimum

le canard classique est élevé sur une période de 40 jours

Conservation : Le canard frais doit être consommé dans les 3 jours.

Le canard entier ou en découpes peut se congeler et doit être cuisiné dans les 24 heures après sa décongélation.

L'oie

recettes de volaille


L'oie appartient à la famille des anatidés, comme le canard. C'est un palmipède.

L'oie grise est la plus répandue en France, et descend de l'oie cendrée (oie sauvage). C'est avec celle-ci que l'on obtient le meilleur foie gras. On trouve également en France une autre espèce d'oie, dont le plumage est blanc. Cette espèce est plus légère, et descend de l'oie des neiges.

L'oie possède d'excellentes qualités nutritives, c’est une viande grasse, Cependant, le tiers de cette graisse correspond à des acides gras monoinsaturés, qui peuvent avoir des effets bénéfiques pour la santé. Il est préférable de la consommer au mois d’octobre et novembre c’est la pleine saison pour les déguster.

Conservation : L'oie se conserve 1 à 3 jours au réfrigérateur. Entière, vous pouvez la conserver 10 à 12 mois au congélateur, 5 à 8 mois si elle est découpée.






Le canard et l'oie