Canard braisé aux fruits secs
Ingrédients : pour 4 personnes
- Cuisses de canette (200 à 220 gr) 4
- Oignon 1
- Carotte 1 belle
- Ail 2 gousses
- Fond blanc de volaille QS
- Abricots secs 40 gr
- Pruneaux 40 gr
- Raisins blonds secs 40 gr
- Figues sèches 40 gr
- Huile QS
- Vin de muscat 2 dl
- Sel, poivre
Tailler les fruits secs en petits cubes et les faire tremper dans 1 dl de muscat. Éplucher, laver et couper en petits cubes l’oignon et la carotte. Hacher l’ail.
Manchonner légèrement les cuisses de canard, les saisir à l’huile chaude sur toutes leur faces. Assaisonner. Ajouter les légumes, faire rissoler quelques minutes, déglacer avec 1 dl de muscat. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille, cuire à couvert et à petit feu pendant environ 2 heures. Décanter les cuisses sur un plat et maintenir au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson des cuisses, mixer à l’aide d’un mixer plongeant jusqu'à obtention d’une sauce brillante et homogène. Ajouter les fruits secs égouttés.
Servir les cuisses de canard nappées de sauce, accompagné d’un boulgour au curcuma.