Pâte à frire
Ingrédients :
- Farine 250 gr
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Eau tiède 2dl
- Blanc d'oeufs
- Sel QS
- Beurre fondu 2 cuillère à soupe
- Bière 1,5 dl
- Cognac 1 cuillère à soupe
Disposer dans une terrine 250 gr de farine, 5 gr de sel, détrempé avec 2 dl d’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; bien mélanger. Laisser reposer une heure et, au moment de l’utiliser, incorporer deux blancs d’œuf montés en neige. Lorsque la pâte est destinée à des entremets sucrés, on y ajoute 20 grammes de sucre et 1 cuillerée à soupe de cognac ou armagnac.
Disposer dans une terrine 250 gr de farine tamisée, 5 gr de sel, 2 cuillerées de beurre fondu. Détremper avec 1,5 dl de bière, 2 dl d’eau tiède et ajouter une cuillerée soupe de cognac. Mélanger. Au moment de l’employer incorporer 2 blancs d’œufs en neige.
* Cette préparation est destinée aux beignets de fruits et de fleurs.