Préparation

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Dans un petit saladier mélanger le sel, le sucre et l’œuf. Blanchir ce mélange avec un fouet. Ajouter le beurre en pommade lors que le sucre et bien dissous et crémer l’ensemble. Verser ce mélange au centre de la fontaine de farine. Incorporer la farine à l’aide d’un coupe-pâte. Serre le tout en une seule boule.

Fraser une première fois en poussant la pâte avec la paume de la main. Tourner la pâte d’un quart de tour, puis fraser une seconde fois pour obtenir une texture homogène. La pâte qui paraissait trop sèche, devint souple et lisse.

A l’aide du coupe-pâte, corner les mains et rassembler toutes les chutes. Mettre la pâte en boule. Pour cela, l’aplatir légèrement, puis ramener les bords au centre, en tirant ceux-ci par en dessous, les scellant d’un coup de paume de la main. Retourner la boule de pâte, puis l’envelopper d’un film alimentaire.

Remarque

Cette pâte sert pour des fonds cuits à blanc de tarte ou d’entremets ou pour des fonds garnis à crus (frangipane, fruits ou autre).