Pâte sablée croustillante
Ingrédients : pour 4 personnes
- Beurre 145 gr
- Sucre glace 90 gr
- Amande blanche en poudre 35 gr
- Œufs entiers 50 gr
- Farine 260 gr
- Levure chimique 2 gr
- Pincée de sel 1
- Amande effilées 90 gr
Travailler le beurre en pommade au batteur muni de la feuille. Lorsqu’il est lisse, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et les œufs. Mélanger. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel préalablement tamisés ensemble. Mélanger un minimum avant d’ajouter les amandes effilées.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures. Abaisser ensuite la pâte à 3 mm d’épaisseur et la détailler en cercle de 17 cm de diamètre.
Cuire 12 à 15 minutes à 160 °C. Tremper les cercles dans de la pâte à glacer ivoire pour éviter qu’ils ramollissent.