Pâte à progrès
Ingrédients : pour 900 grammes de pâte
- Blancs d’œufs 350 gr
- Sucre semoule 250 gr
- Amandes en poudre 125 gr
- Noisettes en poudre 125 gr
- Farine 50 gr
Placer les blancs d’œufs et 25 grammes de sucre dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige.
Mélanger le reste de sucre, l’amande, la noisette et la farine et les passer au tamis. Incorporer délicatement ce mélange à l’aide d’une spatule aux blancs d’œufs montés en neige.
Dresser immédiatement sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille unie en formant des cercles de même taille.
Enfourner aussitôt dans un four préalablement préchauffer à 200 °C en cuire pendant 12 minutes, Oura ouvert.
Débarrasser rapidement sur grille dès la fin de cuisson, et laisser refroidir.
Ce conserve 2 jours au réfrigérateur.