Tarte aux poireaux et au bœuf
Ingrédients : pour un cercle de 22 Ø
- Pâte brisée 300 gr
- Bœuf à pot au feu cuit 250 gr
- Oignon ciselé 60 gr
- Ail haché 5 gr
- Beurre 50 gr
- Poireaux émincés 150 gr
- Lait 3 dl
- Farine 30 gr
- Gruyère râpé 30 gr
- Sel, poivre du moulin QS
- Muscade QS
Préparer la pâte brisée (voir recette) puis foncer un cercle à tarte de 22 Ø, laisser reposer au frais pendant 20 minutes. Cuire le fond de tarte à blanc (voir procéder dans techniques de base). Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200 °C.
Pendant ce temps, hacher le bœuf au hachoir grille moyenne. Dans une poêle faire suer dans 10 gr de beurre l’oignon ciselé et l’ail. Ajouter le bœuf haché et faire revenir quelques minutes, rectifier l’assaisonnement. Réserver. Laver et émincer les poireaux.
Dans une casserole faire suer dans 10 grammes de beurre les poireaux émincés sans coloration, Jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Au même moment dans une autre casserole réaliser une béchamel avec le reste de beurre, la farine et le lait. Assaisonner, sel, poivre et une pointe de muscade et lui incorporer les poireaux cuits, retirer du feu.
Disposer le bœuf sur le fond de la tarte en le répartissant uniformément. Recouvrir avec la béchamel aux poireaux et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner et cuire pendant 20/25 minutes à 180 °C. .
Retirer sur un plat de service et servir aussitôt accompagné d’une salade verte