Tarte à l’oignon rosé de Roscoff
Ingrédients : pour un cercle de 22 Ø
- Pâte brisée 300 gr
- Oignons 500 gr
- Oignon parfaitement rond 50 gr
- Beurre 80 gr 40 gr
- Poitrine de porc fumée 100 gr
- Huile 1 cl
- Œufs entiers 1
- Jaune d’œuf 1
- Lait 5 cl
- Crème 10 cl
- Sel, poivre QS
- Muscade râpé QS
Confectionner la pâte brisée (voir recette). Éplucher, laver et émincerfinement les oignons. Cuire au beurre les oignons émincés pendant environ 30 minutes. Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde uniforme. Éplucher, laver et couper en fines tranches les 50 grammes d’oignon bien rond, réserver.
Éliminer la couenne ainsi que les cartilages de la poitrine fumée et la tailler en lardon de 2 centimètres de largueur. Faire sauter à l’huile rapidement les lardons sans les faire dessécher, puis les égoutter, réserver.
Foncer les cercles à tarte et les précuire à blanc (voir procéder) . Dans un saladier mélanger les œufs entiers, le jaune, le lait et la crème. Assaisonner sel, poivre et une pointe de muscade. Répartir équitablement les oignons cuits et les lardons sur le fond des tartes. Y verser l’appareil et disposer dessus les fines rondelles d’oignon.
Enfourner à four préalablement préchauffé à 200 C° pendant environ 35 minutes. Retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson pour que le tour colore. Retirer la tarte sur grill et maintenir au chaud.
Disposer la tarte sur le plat de service muni d’un papier dentelle, servir aussitôt.