Friand à la chair
Ingrédients : pour 10 friands
- Farine 300 gr
- Sel 7 gr
- Eau 150 gr (environ)
- Beurre 250 gr
- Chair à saucisse 500 gr
- Cognac 0,5 dl
- Sel, poivre, quatre épices QS
- Œuf pour dorure 1
Préparer la pâte feuilletée comme suis(voir recette feuilletage).
Disposer la chair à saucisse dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, le cognac et une pointe de quatre épices. Mélanger à la spatule, rectifier l’assaisonnement et diviser en 10 boules de même taille. Réserver au frais.
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 24 centimètres sur 40 centimètres. Retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau si nécessaire. Découper la pâte en deux, dans le sens de la largeur, pour obtenir deux rectangles de 12 x 40. Détailler dans chaque bande 5 rectangles réguliers de 8 centimètres de large.
Humecter d’eau, sans excès, à l’aide d’un petit pinceau, le pourtour de chaque rectangle. Allonger chaque boule de farce en forme de rouleau de 10/11 centimètres de long. Placer chaque rouleau au milieu de chaque rectangle, plier la pâte en deux pour refermer les friands.
Souder les bords en pressant à l’aide des doigts. Disposer les friands sur une plaque de cuisson légèrement mouillée, les dorer à l’œuf battu et les faire reposer dix minutes environ au frais.
Retirer la plaque du réfrigérateur. Dorer une nouvelle fois les friands, rayer à la surface à l’aide de la pointe d’un couteau et enfourner à four préalablement préchauffé à 220/230 °C. Surveiller le développement et la coloration pendant la cuisson. Au terme de celle-ci retirer le friand sur un plat de service et servir aussitôt.