logo2

Crêpes farcies poulet champignon

Ingrédients : pour 8 personnes

recettes d'entrées chaudes
  • Farine 290 gr
  • Œufs entier 3
  • Lait 9 dl
  • Beurre 130 gr
  • Echalotes 40 gr
  • Champignons 400 gr
  • Persil 40 gr
  • Blanc de poulet 1,2 kg
  • Huile d’olive QS
  • Gruyère 80 gr
  • Crème liquide 4 dl
  • Sel, poivre du moulin QS
  • Noix de muscade QS

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant 250 gr de farine, 5 gr de sel fin, 3 œufs entiers, ½ litre de lait et 50 gr de beurre fondu. Réaliser les crêpes.

Couper les blancs de poulet en petits cubes et les faire sauter à l’huile d’olive dans une poêle.

Dans une casserole faire un roux avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine, le faire refroidir. Ajouter le lait et la crème au roux et porter le tout à ébullition tout en remuant. Assaisonner sel, poivre du moulin, muscade fraîchement râpée. Laisser cuire en remuant quelques minutes.

Ciseler les échalotes, laver et hacher les champignons et le persil. Faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole, y faire suer les échalotes, ajouter les champignons, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu’à évaporation total de l’eau des champignons. Ajouter le persil haché et lier la Duxelles (nom donner à cette préparation) ave 2/3 de la sauce à la crème.

Beurrer un plat à gratin. Farcir les crêpes avec les dés de poulet et la duxelles de champignons. Rouler les crêpes très serrées et les placer dans le plat. Verser le reste de sauce sur les crêpes et saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner et faire gratiner à four très chaud pendant environ 10 minutes. Servir aussitôt.





Recettes d'entrées chaudes