Gougère au fromage
Ingrédients : pour 16 pièces
- Lait ¼ de litre
- Beurre 100 gr
- Farine 150 gr
- Œufs 5 (dont un pour la dorure)
- Gruyère 230 gr
- Sel, poivre, muscade QS
Préchauffer le four à 220 °C. Couper le gruyère en petite brunoise (très petits cubes). Préparer la pâte à choux voir procédé dans techniques de bases. Ajouter alors 150 gr de gruyère en brunoise dans la pâte lorsqu’elle devenue tiède.
Sur une plaque de cuisson, dresser les choux de la grosseur d’un gros œuf à l’aide d’une poche munie d’une douille unie N°14. Battre l’œuf restant et dorer les choux à l’aide d’un petit pinceau, puis parsemer les du restant de gruyère.
Enfourner les gougères à four chaud 220 °C. Les cuire comme les choux. L’idéale est de les cuire juste au moment, c'est-à-dire environ 30 minutes avant d’être consommées.
Servir aussitôt sur un plat de service.
On peut également ajouter dans l’appareil 150 gr de petits dés de jambon. Les gougères se font également en forme de couronne et peuvent être garnies de sauce Mornay.