Les pâtes et biscuits de base
Le biscuit et une pâtisserie allégée par des blancs d'œufs battus en neige ou de la levure chimique. Il en existe de nombreuses variantes de la pâte.
La base de toute pâte est un mélange de farine et d'eau, si on ajoute du sel, on obtient le pain azyme et les pâtes alimentaires.
En pâtisserie (certaines sont levées), elles sont enrichies d'un corps gras (beurre, huile, margarine), de lait, d'œufs, parfois de poudre d'amande, de sucre, d'un arome, etc.