Panna cotta au miel de sarrasin et pommes caramélisée
Ingrédients : pour 4 personnes
- Crème liquide (35%) 25 cl
- Lait demi écrémé 10 cl
- Sucre 90 gr
- Miel 25 gr
- Feuilles de gélatine 2
- Pommes 2
- Beurre 30 gr
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Éplucher, vider et couper la chair des pommes en petits cubes. Dans une poêle faire sauter au beurre et caraméliser ces cubes de pommes avec 60gr de sucre. Laisser refroidir.
Mettre la crème dans une petite casserole, ajouter 30 gr de sucre, le miel et le lait. Porter à ébullition en remuant, laisser réduire à feu doux 4 à 5 minutes. Ajouter en remuant à l’aide d’un fouet, les feuilles de gélatine bien égouttées en les pressant entre les doigts.
Disposer dans le fond de quatre coupe les pommes caramélisées, verser dessus le panna cotta au miel de sarrasin encore tiède, placer les coupes au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au moment de servir disposer sur chaque coupe un décor en pomme.