Œufs à la neige coulis de fraise
Ingrédients : pour 6 personnes
- Blancs d’œufs 6
- Fraises 400 gr
- Sucre 110 gr
- Amandes effilées grillées 50 gr
- Jus de citron vert ½
- Sel 1 pincée
- Verveine citronnelle QS
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Effeuiller un peu de verveine citronnelle. Passer les fraises au mixeur avec 55 gr de sucre, le jus d’un demi-citron, et les feuilles de citronnelle pour obtenir un coulis onctueux. Laisser infuser quelques minutes, puis passer au chinois étamine. Réserver au réfrigérateur. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et serrer à la fin avec le reste de sucre. Griller les amandes effiler et laisser refroidir.
Former des quenelles de blanc s en neige à l’aide d’une cuillère et disposer sur un plat allant au micro-onde. Disposer le plat dans le micro-onde et cuire chaleur maximum entre 20 à 30 secondes en fonction de la puissance de votre appareil. Retirer délicatement les quenelles d’œufs à la neige sur un papier absorbant (si vous ne les utilisés pas tout de suite réserver au réfrigérateur).
Disposer un peu de coulis dans une assiette creuse préalablement décorer à l’aide d’un coulis sirupeux de votre choix, placer dessus une belle quenelle de blancs en neige, parsemer les blancs d’amandes et décorer avec un brin de verveine citronnelle. Servir frais.