Massepain
Ingrédients :
- Sucre cristallisé 500 gr
- Eau 170 gr
- Poudre d’amande 350 gr
- Blancs d’œufs 2
- Extrait d’amande amère 10 gr
Dans un poêlon cuire le sucre et l’eau à 116° ; retirer du feu et à l’aide d’une spatule remuer jusqu’à ce que le sucre masse.
Incorporer la poudre d’amande, les blancs d’œufs légèrement battus et l’extrait d’amande amère.
Replacer le poêlon sur le feu et cuire tout en remuant environ deux minutes jusqu’à ce que l’appareil raffermisse.
Verser la pâte sur un marbre légèrement poudré de sucre glace.
Colorer le massepain de différente couleur selon votre gout. Abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Tailler des bandes de même largeur et monter les couches en alternant les couleurs pour former un pain carré de 4 bandes sur 4 bandes.
Pour faciliter le collage des couches, humidifier légèrement au sirop à 30°. Couper en tranches pour obtenir de jolis damiers. Pour fait des ronds démarrer par un boudin et enrouler dessus des abaisses de couleurs différentes.