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Guimauve

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Eau 10 cl
  • Sucre 440 gr
  • Glucose
  • Gélatine en poudre 22 gr
  • Blancs d’œufs 2
  • Sucre glace 100 gr
  • Maïzena 100 gr
  • Fleur d'oranger 3 cl
  • ou arôme de votre choix
  • colorant QS

Tamiser ensemble le sucre glace et la fécule, réserver.

Faire ramolir la gélatine dans un peu d’eau chaude. Dans un poêlon cuire le sucre avec l’eau et le glucose à 130 °.Faire tiédir l'eau de fleur d'oranger, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement égouttées et pressées entre vos doigts.

Pendant ce temps monter les blancs en neige et verser dessus le sucre cuit. Ajouter la fleur d'oranger, le colorant de votre choix tout en continuant de fouetter.

Saupoudrer copieusement une feuille de papier sulfurisé du mélange sucre, fécule. Y verser la guimauve étaler légèrement, saupoudrer du mélange sucre glace, fécule, couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 centimètres.

Laisser reposer 24 heures en laissant le papier sulfurisé dessus, puis découper en carré ou de la forme désirée.

Déposer les guimauves dans un saladier, verser dessus le reste du mélange sucre glace-maïzena, et bien enrober les guimauves pour éviter qu'elles ne se collent entre elle.

Enlever l’excédent d'enrobage.

Ces guimauves se conservent dans une boîte hermétique une bonne semaine.





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