Préparation

Ouvrir les huîtres et les placer sur un lit de gros sel dans la lèche frite du four. Dans un saladier inox battre l’œuf et les jaunes à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Placer le saladier au bain-marie, verser le champagne petit à petit sans cesser de remuer, battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et doublé de volume. Sur tout ne pas faire bouillir le mélange.

Cuisson

Placer le four sur position gril. Déposer le sabayon encore chaud sur les huîtres et placer sous le gril le temps que le dessus du sabayon colore légèrement. Servir aussitôt.